GASTRONOMIA

Los platillos de la india son tan variados como su cultura, estructura racial y el clima. La esencia de la buena cocina de la india es usar las especias aromáticas indicadas en la cantidad necesaria para realzar mas no opacar el sabor básico del platillo. Las especias también se usan como aperitivos y digestivos. Además de las especias , algunos otros ingredientes comúnmente usados en la cocina de la india son productos lácteos, tales como “ghee” (mantequilla claridicada) y yogurth. Las lentejas o “dals” también son comunes y su uso lo determina las preferencias regionales y su disponibilidad en determinadas áreas los vegetales y las frutas varían de una región a otra y de estación en estación. El estilo de cocinar los vegetales depende del plato fuerte o cereal a servir.

A pesar de que muchos Hindúes comen carne en la actualidad la tradición vegetariana predomina en casi toda la india. La tradición musulmana puede observarse en la preparación de platillos con carne, comida Mughali, Kababs, Kormas (Curri), Nargisi Koftas (bolas de carne), el biryani  la preparación de platillos en hornos de arcilla o tandoor como los tandoori rotis o pollo tandori.

Una comida típica del norte de la India consiste en rotis o chapatis (tortillas de harina integral) o parathas, arroz y una guarnición de granos como dals (lentejas) vegetales cocidos o fritos, curry, requesón, chutney (salsa picante) y vegetales en vinagre. Existen una gran variedad de postres los del norte son similares sin sabor y se preparan con un pudin de leche o arroz servido en jarabe dulce. La comida del sur de la India no es grasosa, normalmente es asada o al vapor. El arroz es uno de los componentes esenciales. Normalmente se sirve con sanbhar (sopa de lentejas espesa) o Rasam (sopa de lentejas ligera), vegetales secos y condimentos con curry, requesón y chutney. Por lo general las comidas se acompañan con fruta y “paan” u hoja de betel, y al final se toman especias digestivas (como cardamom y clavo).