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Cómo Funcionan los Hornos Microondas

El microondas es una de las grandes invenciones del siglo 20 -millones de hogares en muchos países tienen uno-. Los hornos microondas son populares porque cocinan increíblemente rápido. También son extremadamente eficientes en el uso de electricidad porque un horno microondas calienta sólo la comida, nada más.

Un horno microondas utliza microondas para calentar la comida. Las microondas son Ondas de Radio. En el caso de los hornos, la frecuencia de radio ondas utilizada es aproximadamente 2500 Megahertz (2.5 gigahertz). Las radio ondas en su rango de frecuencia tienen una interesante propiedad: son absorbidas por agua, grasas y azúcares. Cuando son absorbidas se convierten directamente en movimiento atómico (calor). Las microondas en este rango de frecuencia tienen otra interesante propiedad: no son absorbidas por la mayoría de los plásticos, vidrios o cerámicas. El metal refleja a las microondas, es por esto que las cacerolas de metal no funcionan bien en un horno microondas.

Cómo cocinan la comida los Hornos microondas

Usted a menudo oirá que los hornos microondas cocinan la comida "desde dentro hacia afuera". ¿Qué significa esto? He aquí una explicación que tiene sentido acerca de la cocción microondas.

Digamos que desea cocinar un pastel en un horno tradicional. Normalmente lo cocinaría a 350 grados F o algo así, pero digamos que accidentalmente colocó el horno a 600 grados en vez de 350. Lo que pasará es que el exterior del pastel se quemará antes de que el centro lo haga. En un horno convencional, el calor tiene que migrar (por conducción) desde afuera hacia adentro, también obtendría aire seco y caliente alrededor de la comida, a causa de la huedad que se evapora. Así que el exterior debe estar crujiente y marrón mientras el centro está húmedo.

En la cocción microondas, las ondas de radio penetran la comida y exitan las moléculas de agua y grasa mucho y uniformemente en la comida. No existe calor que migra hacia el interior por conducción. El calor está en todas partes a la vez porque las moléculas están siendo exitadas igual. Desde luego, hay límites. Las ondas de radio penetran irregularmente en algunos pedazos de comida, y por ende se presentan "manchas calientes" causadas por interferencia de ondas, pero es la idea, más o menos. El proceso de calentamiento es diferente porque usted está exitando átomos en vez de estar conduciendo calor.

En un horno microondas, el aire en el horno está a temperatura ambiente, así que no hay forma de que se genera una corteza.