Toxiinfección Alimentaria

Formas

Forma infecciosa: La infección es provocada habitualmente por un miembro del grupo de las Salmonellas, en ocasiones por una Shigela. La Salm   thyhimurium (bacteria aertrycke) y la Salm enteritis (Bacilo de Gaertner) son quizás los agentes más comunes. En estos casos el alimento responsable ha permanecido por lo común dos o tres días en el ambiente caluroso, si bien no huele mal ni parece alterado. , La infeccion puede proceder de animales o pájaros, o bien los animales pueden hallarse contaminados a partir de las excretas de ratones o ratas infectadas que merodeen por la casa. Casi siempre enferman todos los miembros de una familia. Episodios más extensos siguen a reuniones sociales como meriendas parroquiales en que numerosos individuos participan de un alimento común, probablemente insuficientemente cocido. Por lo común, el restablecimiento es completo en el transcurso de una semana, si bien existe una mortalidad de alrededor del 1 %.

Forma toxica: En este caso la toxina habitualmente poderosa y de acción violenta, se forma en el alimento antes de ser ingerido. Como es natural, pronto aparecen los síntomas de intoxicación, a veces en una hora. La bacteriología es oscura.

Se sabe que algunas cepas de estafilococo dorado elaboran una enterotoxina muy activa. Algunas cepas de Proteus pueden elaborar un tipo similar de enterotoxina en los alimentos en descomposición. Aparte de esos poco es lo que se sabe, aunque diversos microorganismos pueden crecer en el alimento contaminado.