Toxiinfección Alimentaria

Definición

Se designa con este termino una gastroenteritis aguda provocada por la contaminación bacteriana de los alimentos o las bebidas. Se trata de una toxemia mas que de una infección bacteriana. Existen dos formas distintas, con diferente origen pero con el mismo cuadro clínico. Tales son la forma  infecciosa, en que la bacteria se multiplican en el alimento contaminado y elaboran sus toxinas al pasar al intestino, y la  forma tóxica, en que las toxinas son elaboradas en el alimento antes de ser ingerido y la bacteria no se multiplican en el organismo. Ambas formas se caracterizan por vómitos violentos y diarrea, acompañados de postración grave e incluso profunda. Los sintamos aparecen de 6 a 12 horas después de ingerir el alimento contaminado, mas precozmente en el tipo tóxico y más tardíamente en el tipo infeccioso.