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Salud Y Nutrición |
| Cereales
Los Cereales proveen vitaminas y minerales, además de calorías. Los más comunes en la mesa puertorriqueña son arroz, maíz, trigo y avena, cebada y centeno. Las vitaminas que más abundan en estos cereales son la tiamina, la niacina y la riboflavina, y estas son importantes para la utilización de los hidratos de carbono, la proteínas y las grasas. Los cereales grano integro aportan mayor cantidad de fibra que los cereales refinados. La porción promedio de cereales es de una onza cruda, excepto para el arroz que son de tres a cuatro porciones. La legumbres o granos son las semillas de plantas leguminosas como los gandúles , garbanzos, habichuelas soyas, habichuelas coloradas, habichuelas rosadas , habichuelas pintas, habichuelas blancas, habichuelas negras,los guisantes, los frijoles y las lentejas. Estas legumbres se consumen frescas o secas. aproximadamente tres cuarta parte de su peso es almidón, y su capa de celulosa tiene alto contenido de fibra. Ademas, las legumbres contienen vitaminas, minerales, proteínas, grasa y agua. Consuma diariamente una onz y media de legumbre cruda (alrededor de 1\2 taza guisada. Varíe los granos durante la semana. La aportación nutricional de los legumbres depende de la variedad. Los gandúles, garbanzos y las habichuelas soya son muy ricos en proteína y se les considera buenos sustitutos de la carne.
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